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红旗街道长春金仔毛肚火锅活动火锅毛肚怎么处理

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红旗街道长春金仔毛肚火锅活动火锅毛肚怎么处理毛肚、牛肚、千层肚:就是一家人,傻傻分不清

毛肚,的确是牛的肚,更准确来说是牛的胃。

其实,火锅里常见的毛肚、牛肚(蜂窝肚)、千层肚,都是一家人,都是牛身上四个胃之一。

毛肚是牛的瘤胃,蜂窝肚是牛的网胃,牛百叶是牛的瓣胃。

这些胃的长相差异很大(所以牛百叶和牛肚长得不一样),但是由于组织学结构很相似,都是粘膜层 肌层,所以它们的营养成分很相似。

在营养成分上,100 g 牛肚(也就是蜂窝肚)主要含 83.4 g的 水、14.5 g 蛋白质、1.6 g 脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比,脂肪含量更少。

但是,爱吃毛肚的同志也别高兴得太早,一种食物是否健康,更重要的是吃法。

毛肚、牛肚、千层肚,都有非常多的皱褶和 / 或结构,这些结构大大地增加了它们的表面积。虽然对牛儿们来说这很利于提高消化吸收的效率,但对于把它们的胃拿来烫火锅的我们来说,这会使它们被从油汤锅里夹起来的时候带起比其他食材多好几倍的油:因此,烫火锅的时候,请记得在下肚之前把它们身上的油撇干净哟。


至于纯粹地道的毛肚火锅,据老重庆们回忆,出现于民国十五年前后,发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街(现长江大桥桥坎下)。当年牛贩子多从川黔大路赶运牛来渝,在南岸过夜,翌日早过江,将牛赶到宰房街宰杀。有张氏兄弟廉价收购不易售出的水牛毛肚和血旺,在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的牛油毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净,去梗,外加一碟秘制蘸料(秘制香油 耗油 蒜末 葱末 香菜末)调和。据说,这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时期,较场口街边仍有一张姓老妪开一家应毛肚的正宗毛肚火锅,碟中的牛毛肚按匹论价(每匹二分钱)。正宗的麻辣毛肚火锅,毛肚的鲜嫩脆香,味道比其他牛猪的下杂远胜一筹,赢得食客赞扬。


火锅,从来不是一个人的事情,它更倾向于人多的时候,正如清代严辰描写火锅的诗句“围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中”,只有这样才能体会到火锅的乐趣。 火锅的历史 火锅,古称"古董羹",因投料入沸水时发出的"咕咚"声而得名。它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,解放后出土的东汉文物"镬斗",即为火锅。唐朝白居易的《问列十九》诗:"绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?"就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋朝,火锅的食法在民间已常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有其同友人吃火锅的介绍。元朝,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。红旗街道长春金仔毛肚火锅活动火锅毛肚怎么处理

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