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开一家面包蛋糕店需要这些产品组合,200款蛋糕面包合集大图分享!

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掌温烘焙商学院一所专业培训创业精修的专业高等院校

掌温hand temperature隶属掌温烘焙商学院,创立于2013,是掌温烘焙教育旗下职业技能线下教育品牌。主要培养西点、蛋糕、面包、饮品、营销5大专业人才。目前,掌温烘焙已经成为烘焙教育的领跑者5年来,已经有2.5万余人,通过掌温烘焙这个平台成功踏进了烘焙梦想的殿堂。

5年时间的专注,数千次上课经验的积累,数十次系统模式的测试,让我们总结出了“完整教学”、“个性化学员服务““学员梦想辅助”以及“学员专享折扣供应”3大特色系统。让学员学习、创业以及产品更新无任何后顾之忧

课程亮点

掌温 / hand temperature

1、经典前沿,名师配方

流行法式涉及高端配方

2、落地实用接地气

适合希望强化烘焙增强知识的学员

3、创新思维,理念设计

开阔学员的思维模式为主,

如何汲取灵感,增强产品意识,

4、名师面对面演练

并对技艺上有所提升。

真材实料的食材演练

5,包教会,免费更新

小班授课,进口原料,匠心手法,跟踪服务,实操练习,复训

我们的优势

掌温 / hand temperature

专业教室

魔都现代化1000+㎡的专业

教学场地

专业研发团队

集结了/法国/德国/意大利/西班牙/乌克兰/日本//韩国等20多个国家大师

荣耀导师团队

致力于品牌开发,研发品牌的形象,开发研发新品

专业化技术提升

讲习会,提升学员新产品,对接欧美烘焙前沿产品线下更新

专业体系

教学系统,供应商系统,产品更新系统筑梦系创设计满足学员需求

专业后期服务

有责任,有态度,我们是传递一种对烘焙热爱的温度

掌温烘焙商学院热门课程

法式西点高级课/

流行软欧包/

经典蛋糕课/

下午茶甜品课/

韩式豆沙裱花课程/

私房蛋糕创业班课/

面包职业全能课程/

法式西点全能课程/

开店创业课/~

详细介绍如下:

烘焙课程预约报名中

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部分课程内容

法式西点精品班

修女泡芙;

管状香草泡芙

杏仁饼底

巧克力咖啡慕斯

咖啡奶酱

金铜色镜面淋面

红果提拉米苏;

香草蛋糕胚

提拉米苏慕斯

覆盆子奶酱

覆盆子果冻

香草奶油

巧克力插件

百香果芝士;

椰子饼干

巧克力脆脆

百香果奶酱

芒果百香果果冻

芝士慕斯

巧克力插片

柚香巧克力;

可可巧克力比斯基

柚香慕斯

巧克力薄脆饼底

香浓巧克力慕斯

杏仁巧克力淋面

意式马卡龙

单色,双色,星空

巧克力夹心

树莓夹心

芒果夹心

清爽白桃茉莉花茶;

柠檬比斯基

甜酥面团

白桃夹层

茉莉花茶慕斯

草莓风情;

杏仁脆底

杏仁蛋糕胚

草莓夹心

草莓覆盆子慕斯

红色淋面

巧克力插片

柑橘;

柠檬比斯基

柑橘奶油

奶油芝士意式奶冻

奶油芝士慕斯

杏仁碎白色淋面

榛子芒果巧克力;

杏仁饼底

榛子饼干

芒果青柠酱

榛子巧克力慕斯

牛奶巧克力淋面

巧克力插片’

清爽樱桃酸奶慕斯;

香草比斯基

樱桃啫喱

马达加斯香草布里

酸奶慕斯

甜酥面团

白色镜面淋面

火山飘雪;

香草比斯基

甜酥面团

覆盆子夹心

白巧克力慕斯夹层

覆盆子慕斯

感性;

杏仁甜酥面团

苹果奶油夹心

软焦糖夹心

香草慕斯

杏仁水果;

杏仁马斯卡彭饼干

红茶奶酱

覆盆子果冻

杏仁奶油

马卡龙装饰

伯爵红茶巧克力;

伯爵比斯基

贝可拉巧克力薄脆

巴伐利亚奶油

杏仁碎巧克力淋面

芝士香缇奶油

夏日清爽橘子;

马卡龙饼干

橘子果冻

榛子巧克力奶酱

榛子巧克力巴伐瓦兹

紫兰梅布兰科;

香草比斯基

覆盆子蓝莓果酱

香草布里

杏仁饼干

紫兰梅慕斯

紫色淋面酱

番石榴草莓霸王花;

柠檬比斯基

火烧布丁

番石榴草莓奶油馅

苦杏酒马斯卡彭奶油

渐变喷砂

趣味异国派;

消化饼干饼底

奶油芝士饼干

异国奶油

奶油芝士香缇

奶油芝士海绵蛋糕

课程详细内容

掌温 / hand temperature

课程内容六大模块:

理论讲解,基底制作,慕斯制作,巧克力调温,制作插件,喷砂淋面,装饰。

课程概述;

适宜人群;热爱烘焙艺术、零基础创业人员、店面升级、准备进军高端市场连锁店铺。

课程目的;通过七天法式西点课程使学员掌握基础理论知识,从基础慕斯,到喷砂,淋面,巧克力调温,制作插件,豹纹淋面,举一反三,让每一个学员都自主设计并独立完成产品。

课程内容;

第一天;草莓风情;(杏仁脆底,杏仁蛋糕胚,草莓夹心,草莓覆盆子慕斯,)

紫兰梅布兰科;(香草比斯基,覆盆子蓝莓果酱,香草布里,杏仁饼干,紫兰梅慕斯,)

樱桃酸奶;(香草比斯基,樱桃啫喱,马达加斯香草布里,酸奶慕斯,甜酥面团,)

第二天;柚香巧克力;(可可巧克力比斯基,柚香慕斯,巧克力薄脆饼底,香浓巧克力慕斯,)

红果提拉米苏;(香草蛋糕胚,提拉米苏慕斯,覆盆子奶酱,覆盆子果冻,香草奶油,)

百香果芝士;(椰子饼干,巧克力脆脆,百香果奶酱,芒果百香果果冻,芝士慕斯,)

清新白桃茉莉花:(柠檬比斯基,甜酥面团,白桃夹层,茉莉花茶慕斯,)

第三天;柑橘;(柠檬比斯基,柑橘奶油,奶油芝士意式奶冻,奶油芝士慕斯,)

榛子芒果巧克力;(杏仁饼底,榛子饼干,芒果青柠酱,榛子巧克力慕斯,)

火山飘雪:(香草比斯基,甜酥面团,覆盆子夹心,

白巧克力慕斯夹层,覆盆子慕斯,)

番石榴霸王花;(柠檬比斯基,火烧布丁,番石榴草莓奶油馅,苦杏酒马斯卡彭奶油,)

第四天:感性;(杏仁甜酥面团,苹果奶油夹心,

软焦糖夹心,香草慕斯,)

杏仁水果;(杏仁马斯卡彭饼干,红茶奶酱,覆盆子果冻,杏仁奶油,)

伯爵红茶巧克力:(伯爵比斯基,贝可拉巧克力薄脆,巴伐利亚奶油,杏仁碎巧克力淋面,芝士香缇奶油,)

夏日清爽橘子;(马卡龙饼干,橘子果冻,榛子巧克力奶酱,榛子巧克力巴伐瓦兹,)

第五天:修女泡芙:(管状香草泡芙,杏仁饼底,巧克力咖啡慕斯,咖啡奶酱,)

马卡龙:(意式马卡龙,单色,双色,星空,巧克力夹心,树莓夹心,芒果夹心,)

趣味异国派:(消化饼干饼底,奶油芝士饼干,异国奶油,奶油芝士香缇,奶油芝士海绵蛋糕,巧克力调温,插件,圆形,方形,单色 ,双色,多色,间变色,)

第六天:喷砂调色;(喷使用以及注意事项,喷砂温度,保存,色彩搭配。)

第七天:装饰:(淋面酱制作,闪亮淋面酱,黑巧克力淋面酱,牛奶巧克力淋面酱,焦糖巧克力淋面酱,杏仁碎淋面酱。慕斯淋面,单色淋面,多色淋面,豹纹淋面,巧克力插件装饰。摆台,拍照。颁发结业证书。

烘焙课程预约报名中

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部分课程内容

流行软欧包班

香芋软欧包

芋泥馅料与面团的配比

汤种与其他熟至(含淀)比列

芝麻与面团的配比

酥粒的方法及过程

软欧包的烘烤及冷却

布理奥斯

葡萄菌种的制作

老面的制作

葡萄干的处理

橄榄形的成型及技巧

表皮酱料的调制

核桃的选用及保存

内馅的制作

仿生草莓软欧包

汤种的制作及运用比列

欧克皮的制作

草莓芝士馅料的调配

草莓面团的配比

草莓软欧的独特手法

草莓软欧包的装饰及烘烤

裸麦面包

酸种的制作

酸种的配比及使用

裸麦及高筋的配比

裸麦面团的打面技术及方法

裸麦面团的成型方法及烘烤

裸麦面包的食用方法及保存

芝麻法棍

鲁邦种的制作

鲁邦种的使用比列及特点

法式面团的制作

芝麻法棍面包的多种成型手法

法式面团的发酵技术与焙烤技术

芝麻法棍面包的食用及保存

奶香海盐牛角尖

海绵种的制作

海绵种的使用方法,比列及保存

海盐及其他原材料的使用比列及选择

奶香海盐牛角尖的成型手法

奶香海盐牛角尖的发酵及焙烤

红酒无花果

无花果食材的使用及比列

鲁邦种的制作及使用

硬欧包的的发酵工艺及制作要点

法国老面团的使用及比列

无花果的制作手法及烘烤

草莓奶昔包

柠檬菌液的制作方法

草莓菌液的制作方法

菌液在面团里的使用及比列

珍珠的熬制及选择

草莓干的使用及选择

奶昔酱料的调制及使用

草莓酥皮的制作方法

芝士奶絡棒

面的选择及使用

芝士面团的制作

打面温度的水温计算及打面方法

芝士的使用及选择

酱料的制作及使用

玫瑰酒酿荔枝

鲁邦种法国老面混用的比列

果干的腌制及食材的选用

如何改善硬面包组织及口感

面包的果脯的添加比列

面团发酵时间的具体差异

创意杂粮蔬菜卷

如何了解现代人的饮食理念

如何制作出多样化的面包

杂粮面饼的制作

胡萝卜及其他食材的处理

蔬菜颜色的搭配及营养口感

关于面包的成本售价

裸麦果脯圈

酸种的制作及使用比列

果脯与裸麦的口感搭配

硬欧包的刨刀及制作方法

果脯的使用及所呈现的口感

裸麦面包的食用及食材搭配

洋葱培根芝士

甜面团的制作

培根的使用及注意事项

调理面包的制作要点

调理面包的口感及分析

洋葱或其他蔬菜的选择及使用

法棍

法式长棍的认知及主要食用方法

法式长棍在面包界的实质具体意义

鲁邦种的使用

法棍的发酵与手法的关键点

刀口的划法及划法要点

烘烤的重量控制及色泽标准

法棍的品尝鉴赏与保存

软法巴伐利亚小餐包

面包的设计理念

馅料制作

面团颜色的把控

面包颜色与口感的关键点

面团的醒发及烘烤

面包的冷却加工

冷却加工的卫生常识

巴伐利亚碱水圈

德国结面包的由来

碱水面包的健康实际意义

碱水配比的安全注意事项

碱水面团的成型

巴伐利亚海盐的选择及使用量

巴伐利亚碱水面包的口感及评价标准

德国黑啤酒面包

啤酒的选择

果干的处理

面的各类配比

啤酒的添加比列

表皮酱料的调制

磨具的选择及使用

火龙果软欧包

火龙果原材料的选择

如何使用t55 t65与高的配比及所呈现的组织与口感

如何让面包体现软欧包的灵魂及软欧包的定义

火龙果的颜色控制

火龙果的成型手法发酵及烘烤

南瓜紫米吐司

食材的搭配

紫米的处理方法

南瓜泥的制作及

南瓜面团的制作

产品的感官和价格

火腿调理吐司

调理吐司的概念

调理吐司的制作食材

调理吐司的食材处理及面团工艺和所呈现的口感与面包的质感呈现

调理吐司的成型手法

吐司的烘烤及技术指标

调理吐司的食用及保存

恰巴塔番茄火腿三明治

高水分(100%)以上含量的面团打面方法及技巧

高水分含量面团所应当呈现的组织气孔及异食的独特口感

面团的成型及发酵烘烤

面包胚的选择及使用

三明治酱料的制作

恰巴塔青瓜烟熏鸡胸肉三明治

三明治所需要的食材

三明治所需食材的种类

各类酱料的制作及使用

各类食材的处理方法

食材色彩及口感的搭配

面包胚的保存及使用

课程详细内容

掌温 / hand temperature

硬欧班安排

面包的基础理论知识讲解,硬欧包与软欧包的区别,烘焙百分比,各个器具及设备的使用,水果菌种的培养及使用,鲁邦种,波兰种,烫种,法国老面,海绵种,酸面种及各类菌种老面的讲解,各种面包成型的手法,烘烤,使用方法及保存。

第一天:法棍 及法式面包,蒜香法棍,乡村面包。课前理论,设备应用,面包原物料基础知识讲解,制作各类面种,面包制作:法棍面包(t65或t55法国小麦,鲁邦种,水分量大于80%水解法),法棍三明治。印度鸡肉咖喱饼(软法)、法式脆肠,乡村核桃。

第二天:碱水面包  司康饼 农夫面包 无花果面包

面包制作:碱水面包(碱水圈,碱水条,碱水贝果)、原味司康(蔓越莓司康)、红酒无花果,

第三天:蔓越莓杂粮芝士,恰巴塔,佛卡夏,啤酒棒(黑橄榄,迷迭香,小番茄)、啤酒棒。

软欧班安排:

软欧包定义,由来,特点 。制作软欧包各种原材料在面包中的作用以及应用,一套2019全新升级的面包制作流程,面、水、盐、酵母、糖、乳制品、油脂、坚果、果干、红酒等 配料、搅拌、发酵、翻面、、烘烤、软欧包天然酵母液各式老面种培育以及各种食材的搭配制作举一反三,2019新型技术手法以及创新独特的造型设计。

第四天:奶昔包(软),欧兰橘,酒酿荔枝,养生枸杞。

第五天:火龙果,榴莲面包,紫米餐包,草莓面包。

第六天:土豆包,脏脏包,雷神巧克力,脏脏包

第七天:火山包,菠菜肉骨头,紫薯面包,香芋软欧。

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课程详细内容

经典蛋糕课

课程详细内容

流行蛋糕班

裱花理论知识,

工器具,原材料认识,品牌的认识,如何选择性价比高的原料设备、

花边实操练习

淡奶油打发技巧、花边练习,浪花边,玫瑰花边,旋转花边,经典花边,掉线、麦穗边、海星边、奶油球体,蝴蝶结、花篮子等。

花卉实操练习

花卉制作、玫瑰花、五瓣花、康乃馨,百合花,牡丹花等,

蛋糕坯抹坯练习

直角坯抹面、圆角坯抹面、异形坯抹面、多层坯抹面、抹刀、刮板的正确使用、不规则抹面技法等。

花边练习

花边练习、花卉制作练习、蛋糕坯抹面练习。

蛋糕坯制作

戚风蛋糕制作、可可海绵蛋糕制作、多层蛋糕坯抹面练习。

立体蛋糕制作

立体蛋糕坯修饰,蛋糕上色,装饰技巧,制作成品蛋糕,异形蛋糕坯修饰、奶油配色、蛋糕制作技巧、制作成品蛋糕。

嘀嗒蛋糕系,

老师演示 学员实操 海绵蛋糕制作,老师抹面演示、学员观看、上色技巧,嘀嗒巧克力制作、嘀嗒淋面技巧、装饰,蛋糕抹面、夹层、淋面方法、装饰 。

水晶蛋糕系:

海绵蛋糕 制作,水晶糖熬制 上色使用技巧,蛋糕制作方法~

巧克力蛋糕系,

海绵蛋糕体、巧克力淋面,蛋糕夹层,配件制作装饰成品蛋糕,韩式风格简约蛋糕制作,戚风蛋糕制作,抹面技巧,花嘴使用、装饰技巧法

多层蛋糕制作,

蛋糕主体修饰、双层蛋糕叠加技巧、淋面制作,金色花边制作,巧克力配件制作,装饰蛋糕,

主题蛋糕制作

节日制作蛋糕,海绵蛋糕坯、蛋糕修饰、装饰制作、制作主题节日蛋糕

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课程介绍

下午茶甜品课

课程详细内容

掌温 / hand temperature

蛋黄酥、油酥、油皮、蛋黄消、原味浮云卷,可可浮云卷、抹茶蛋糕卷、淡奶油夹心,装饰、

雪花酥制作、牛轧糖制作、空气巧克力制作,雪媚娘制作(淡奶雪媚娘、榴莲雪媚娘、抹茶雪媚娘)抹茶千层香港班戟皮制作(香草班戟,芒果班戟、巧克力班戟)毛巾卷cake

奶油泡芙(原味奶油陷,榴莲奶油陷)脆皮泡芙(奶油填充)轻芝士、半熟芝士(原味半熟制作,可可半熟制作、抹茶半熟制作)

豆乳蛋糕(蛋糕胚制作、豆乳酱制作、奶油制作)提拉米苏盒子,宇治抹茶盒子,芒果西点盒子,奶油草莓水果盒子。

奶香珍妮曲奇、咖啡珍妮曲奇、抹茶珍妮曲奇,红糖燕麦提子、奶香脆牛油、咖啡杏仁切片

千层蛋糕(百香果,玫瑰原味、抹茶、)北海道戚风蛋糕、冰皮月饼制作(榴莲冰皮夹心制作、芒果冰皮夹心制作、抹茶冰皮夹心制作)奶香披萨饼底、香辣酱制作、水果酱制作、意大利披萨牛肉披萨、魔法青芥披萨、黄金奶焦披萨,榴莲披萨、德式腊肠披萨、海鲜披萨、课程总复习,开店流程理论,毕业拍照结业

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课程详细介绍

韩式裱花课程

课程详细内容

掌温 / hand temperature

dyt :韩式豆沙裱花理论制作、(裱花嘴认识,裱花嘴正确使用、豆沙运用技巧、注意事项)豆沙制作,绣球花 飞燕草 玫瑰花苞  叶子、

det :奶油霜制作:课程回顾,裱花嘴的使用及每种角度的变化,菟丝子  芍药花苞 芍药花 小毛茛、

dst : 课程回顾,洛阳花 蓝饰带 牡丹花 曼斯菲尔德玫瑰、

dit : 课程回顾,玫瑰花 奥斯丁玫瑰 风信子 铃兰、

dwt :课程回顾,豆沙霜高级系统调色,渐变调色,配色,色系应用,波斯菊花苞 车轮菊 洋甘菊 虞美人 

dlt :奶油霜普通奶油抹面技巧,异形蛋糕的制作及抹面教授花棱抹面等多种新式抹面法,蛋糕调色,配色技巧、自然系韩式豆沙裱花蛋糕成品一个,拍照结业!

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创业案例

掌温 / hand temperature

课程花絮

掌温 / hand temperature

我们态度

掌温 / hand temperature

产品免费更新,免费复训,大师班名额免费送

供应商系统(设备,原料工器具支持直接对接厂家省去中间商赚差价)

一流的研发力量,接轨流行产品,精品,爆品前沿展示,免费更新。

师资团队,针对学员,开店,技术支持,技术更新,内训。

教学模式,

让学员学习无忧

我们毕业了

掌温 / hand temperature

招生信息

基础要求

零基础深度烘焙爱好者与中级技术人员

适宜人群

烘焙店面,私房烘焙,深度爱好者,法式甜品店,咖啡门店、蛋糕店

学费涵盖

培训,食材,工服,教学材料

生活方面

食宿自理

班级人数

12人

学习方式

实操90%+理论10%学习

课程时间

每天9.00-17.00

培训地址

上海市闵行区光中路133弄99号

报名方式

支付2000元确定名额,

支付宝账号

[email protected] (候志菲)

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全球烘焙指南

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