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怎么挑选牛肉?

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怎么挑选牛肉?原创bluehealth营养师团2020-02-1810:22:11牛肉作为世界上最受欢迎的肉类之一,无论是在顶级餐厅的餐桌上还是日常饮食的餐盘里都不乏它的身影。那么,如何选择新鲜优质的牛肉呢?不同部位的牛肉又该如何烹饪呢?别着急,听小编给大家一一道来~牛肉的购买买肉时,应该选择货源渠道可靠、流通量大的商店购买,这样可以保证牛肉的新鲜程度。好的牛肉闻起来气味新鲜,肉质看起来整洁,要避免购买带有菌斑、有异味的肉。牛肉的新鲜切面看起来应湿润,但不应该过于潮湿、黏滑,过多的水分说明这很可能是一块注水肉。由于脂肪更容易腐败变质,因此我们可以通过检查肥肉的紧实程度来判断肉的“保质期”,新鲜的牛肉,脂肪会呈硬质坚挺的状态。牛肉的烹调方式不同部位的牛肉口感差异很大,因此,选择合适的牛肉,并以恰当的方式烹调尤为重要。一般来说,瘦肉适合用高温快速烹调的方法,从而可以保持水分,形成鲜嫩多汁的软嫩口感;而纤维较粗、较老的部位则适合长时间、慢火加热的烹调方法,以此来使肉质酥烂、易于咀嚼。肩肉或前腿肉(chuckorblade)临近骨头的大块瘦肉,上面带有些结缔组织,优质的肉会带有大理石花纹;烧、炖、焖里脊(fillet)这是牛身上最软嫩的部位,几乎不含有脂肪,因此在烹饪过程中很容易变得干柴,要注意火候和时间的把控;烤、煎、切片快炒肋条肉(primerib)优质的肋条肉肥瘦相间,外层脂肪厚度均匀,西餐烹饪中常选用带骨肋条肉;炖、焖、烤腿肉(topside)这个部位的牛肉以瘦肉为主,肌肉纤维较粗,但容易吸收香料的味道,适合调味烹煮;炖、焖、烤牛腰肉/西冷(sirloin)肌肉纹理间带些大理石花纹,外层脂肪层次均匀,是制作牛排最受欢迎的部位之一;煎、烤胸肉(breast)肌肉纤维较粗,外层有薄而厚度均匀的脂肪,适合长时间烹饪。炖、焖、烤肉馅(mincedmeat)浅色的肉馅表示脂肪含量较高,颜色较深则说明瘦肉较多;制作馅料、肉丸、肉酱等介绍了这么多种牛肉,当然少不了要分享两个菜谱让大家在周末的时候可以大展拳脚啦!今天小编分别从中、西餐中各选取了一道简单易学的牛肉料理分享给大家,看看中西文化的碰撞,哪款让你更中意吧~番茄牛腩图|arson烹饪步骤牛肉切块,冷水下锅,加葱、姜、蒜、香叶、料酒焯水,捞出洗净血沫;(注意:洗净牛肉上附着的血沫时要用热水不能用冷水,否则肉遇冷会收缩,导致干柴)锅内放少许油,将土豆、胡萝卜切滚刀块入锅炒至微焦后取出备用;番茄一半切小丁,另一半切大块备用,锅内加油,加入姜片爆香,倒入番茄丁炒香,加入番茄酱翻炒均匀,烹入料酒;(番茄酱可以使颜色红亮,而烹入料酒不仅可以去腥增香,还可以使茄红素的颜色更加鲜艳)锅内倒入牛肉,加糖和生抽炒匀,注入热水没过牛肉,大火烧开后转中小火,炖煮40分钟;(一定要加热水,冷水会使牛肉纤维收缩,变得干柴难嚼)加入土豆、胡萝卜、番茄块,继续小火炖煮10分钟;加入洋葱和盐,翻炒均匀,关火盛盘即可。(由于盐会使蛋白质凝固,过早放入会让肉变得不容易软烂成熟)泰式咖喱肉丸图|arson锅内加少许油,倒入切好的洋葱、熏肠、蒜和干辣椒,炒匀后放凉备用;牛肉和猪肉馅混合后加入盐和黑调味,面包渣中加入牛奶调成糊状与肉馅混合,再加入炒好的洋葱熏肠,搅打上劲;锅热后加入适量的油,将肉馅团成丸子煎至两面金黄且微有弹性;​转小火加入咖喱块,待它融化后加入椰奶和适量的鱼露调味;(从这个阶段开始务必要保持小火,否则会有焦苦的味道,影响菜的品质)酱汁浓稠后挤入少许柠檬汁即可。这两款牛之料理你更喜欢哪一个呢?欢迎大家在留言区分享你的美食体验~烹饪技巧西红柿料酒调味品西餐生抽洋葱番茄酱咖哩肉丸胡萝卜西冷牛排环球美食嘉年华鱼露椰浆牛奶收藏举报举报文章问题取消确认
关键词: 牛肉  
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