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三明人吃米饭、鸡肉、蘑菇,终于知道怎么吃了

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@三明人大米,鸡肉,蘑菇读完之后,我终于知道怎么吃大三明2020-01-1912:40:18来源:中国科普本文专家:中国国家食品药品监督管理局国家高级食品检验员王四禄本文的食品体系内部审核审稿人:华东

理工大学食品药品监管研究中心副主任,教授刘少伟,博士。宾夕法尼亚州立大学食品科学学士学位和博士学位。在堪萨斯州立大学。当再次吃食物时,通常将其加热并食用。最近有人在互联网上说“大米不能重新加热,否则会

致癌。” “芹菜,菠菜,蘑菇和其他食物不能再加热。”那么事情的真相是什么?的?让我们来看看米饭再加热后会导致癌症吗?有人说,大米在室温下保存后很容易繁殖并繁殖。随着时间的流逝,这些细菌将产生各种毒素,

导致“食物中毒”,并且第二次加热不会消除其中的毒素,这可能会导致癌症。实际上,尽管大米在储存过程中可能滋生细菌,但再加热的大米与癌症没有直接关系。该说法本身是正确的,但不仅是作为大米的食物。这种观点只

能证明加热不能消除食物中细菌产生的毒素,并且与其他事物无关。因此,不可能相信米的第二次加热会引起癌症。芹菜,菠菜和蘑菇重新加热后会产生致癌物质吗?这种说法的来源是,有些人认为硝酸盐存在于素食食品中,例

如芹菜,菠菜和蘑菇。二次加热后,硝酸盐将转化为亚硝酸盐,这将对人体造成癌症威胁。尽管在加热过程中确实存在硝酸盐和亚硝酸盐物质,但是其存在(含有)并不意味着它超过了标准(许多)。随时谈论物质的作用和毒性

时,应严格考虑剂量。剂量来看这个问题是不科学的。硝酸盐是生命中的一种常见物质,而在自然界中是一种相对常见的化合物。少量存在并不可怕。蔬菜中存在硝酸盐的原因主要是因为土壤本身含有一定量的氮。在整个种植过

程中都使用蔬菜。还使用了氮肥,因此必然存在硝酸盐。另外,植物本身中存在的酶将硝酸盐还原为亚硝酸盐。原则上,许多蔬菜都含有硝酸盐。如果这些蔬菜中大量繁殖细菌,则硝酸盐可能会在细菌的作用下转化为亚硝酸盐,

而室温环境更有利于细菌的生长和繁殖。因此,这种反应转变(亚硝酸盐-亚硝酸盐)与加热无关,因此没有理论认为这些食物在加热两次后会致癌。鸡重新加热后会致癌吗?江湖传闻:二次加热后鸡肉也有致癌的危险,主要是

因为鸡肉中的蛋白质在储存后会产生蛋白质降解产物,这些物质会损害肝脏和肾脏,甚至引起致癌性伤害。 。实际上,蛋白质的唯一降解产物是氨基酸和肽。这两种物质没有所谓的肝肾损害。此外,蛋白质降解过程本身需要多

种条件来支持它。鸡肉等肉类食品几乎没有细菌等微生物,因此有害反应难以发生。因此,不能相信这样的陈述。不能加热牛奶,白菜,土豆等吗?有人说,土豆,白菜和牛奶等食物在重新加热后会损失大部分营养。确实,加热

对食物中的营养成分有一定程度的损害。损坏程度和损失率主要取决于加热温度和加热时间。但是,日常生活中使用的家庭烹饪温度并不是特别高,并且食物中的热敏营养素没有想象的那么多。因此,尽管加热会引起食物营养的

损失,但不会很大。也有人说,这些食物的二次加热也会引起致癌性损害,这是不可信的。如何正确处理剩菜? 1.科学的存储减少了用筷子等餐具剩菜的频率;使用安全干净的饭盒剩饭;将剩余的食物存放在冰箱的冷冻室中

。 2.建议剩余的肉和剩余的蔬菜对健康的危害要小于蔬菜的贮存。 3.在吃剩饭之前,先加热剩饭是比较安全的。不仅更安全

关键词: 米饭   鸡肉  
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