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为啥你做的酱牛肉口感发柴不入味?肉选对了吗?这调料你用了吗?

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为啥你做的酱牛肉口感发柴不入味?肉选对了吗?这调料你用了吗?原创热爱红烧肉2018-12-0317:52:07酱牛肉从小就常吃,我妈妈就特别爱吃肉,所以从小就没少吃妈妈做的各种肉食,其中最受欢迎的就是这酱牛肉了,妈妈做的酱牛肉比别人做的就是好吃,我也去别人家做客吃过人家做的,感觉索然无味而且还塞牙特别柴,吃一片就放弃了,可是我妈做的就是吃完一片还想再来一片。为啥你做的酱牛肉口感发柴不入味?肉选对了吗?这调料你用了吗?虽然妈妈很早就离我而去了,我没来得及问问她做酱牛肉的诀窍是啥,但是我大约记得妈妈做这道菜时经常叫我去小卖铺买黄酱,过去都是自己拿着家里的碗去小卖部打黄酱的,一毛钱就能买一碗,不光黄酱,芝麻酱或是酱豆腐臭豆腐都是自己拿着碗去买的,我还记得我买芝麻酱没少半路用手指蘸着偷吃点哈哈!不过黄酱我就不偷吃了,太咸了哈!凭着我小时候的记忆,我现在也能做出家人爱吃的酱牛肉了,诀窍就是必须要放些黄酱,做出来才会酱香十足更入味,现在的黄酱都叫黄豆酱了,总之就是咸味的没有辣味哈!因为各地的叫法不同,所以要提前说一下,就是黄豆做的酱没有辣椒,吃炸酱面用的黄豆酱就行。大冬天的还是吃点酱牛肉最来劲儿了,寒冬吃牛肉可以暖胃,常吃牛肉还能补中益气,为寒冬补益佳品所以家中要常备,虽然现在牛肉比猪肉贵了一倍,但是该吃还是得吃哈!所需食材:牛腱子4斤、老卤汤一袋、葱姜适量、花椒大料香叶小茴香适量、干辣椒2个、盐6克、黄酱50克、老抽30克、蚝油20克、生抽30克、黄酒30克、白糖10克。制作过程:1准备好食材:牛腱子4斤、老卤汤一袋、葱姜适量、花椒大料香叶小茴香适量、干辣椒2个、盐6克、黄酱50克、老抽30克、蚝油20克、生抽30克、黄酒30克、白糖10克。2首先把牛腱子放在冷水锅中煮开,水开后煮3分钟然后将牛腱子捞出来用温水洗净杂质控干水分。3取一个大砂锅将老卤汤放入煮化开(我一般都是冷冻保存),然后放入葱姜和干辣椒以及花椒大料小茴香和香叶。4锅中再放入30克黄酒,如果你没有黄酒就用料酒吧!我家一般都是黄酒的所以没有料酒。5再放入30克老抽和30克生抽,虽然有老卤汤但是也要每次用的时候重新添加新的老抽和生抽。6再倒入20克蚝油。7最后一定要加入50克黄豆酱搅拌开,加黄豆酱做的卤牛肉吃着有酱香味而且很去腥。8最后加入10克白糖提鲜,再加些清水煮开。9待汤开了就加入焯烫过的牛腱子,尽量令牛肉淹没在汤中,盖好盖子小火煮2个小时。10时间到了就打开锅盖加入6克盐继续煮十分钟即可关火,关火以后不要打开盖子让牛肉在锅里再浸泡一夜更入味更好吃。11第二天取出来放在冰箱冷藏保存,想吃的时候取出切片装盘,再蘸料汁食用即可。小提示:卤好的牛腱子在原汤中浸泡一夜会令牛腱子更入味更香,如果天热就连砂锅一起放进冰箱浸泡。酱牛肉首选牛腱子,牛腱子做好不会柴口感最好,尤其那透明的筋吃着别提多棒了,一般买酱牛肉懂行的都会跟老板说给我切点筋儿多的哈!酱牛肉黄酱生抽黄酒花椒小茴香老抽蠔油料酒辣椒芝麻酱酦酵豆酱炸酱面腐乳臭豆腐大豆冰箱收藏举报举报文章问题取消确认
关键词: 牛肉   调料  
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